拉面

2012/10/11 14:59:05   来源:张先生牛肉拉面   关注度:               我要评论
 拉面,一种汉族面食,后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、 兰州拉面、 河南拉面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
  清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。 
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